近日
“确认这是我们省的省饭”冲上热搜
全省的餐桌
(资料图)
重复率居然达到了“100%”
看到大家讨论得这么热烈
小编也不禁好奇
都有些什么
老醯:你以为我们每天就只喝醋嘛?
不不不,我们的日常还有
刀削面、红面擦尖、拉面、剔尖
……
面!面!面!
除了醋,还有面啊!
网友戏称:“从南到北都是面”
不过
你的面我的面好像不一样!
一起来看看吧
01
『 刀削面 』
在山西各地的面食中,最出名的莫过于刀削面,被称之为“面食王中王”。
刀削面也不负众望,不出场则已,一出场就会“发光”。不仅多次登上央视、热搜,还走出国门闯向世界!
图源:小红书@蘸点软妹酱
小小面团在削面师傅鬼斧神工的刀工技术下,瞬间变成中厚边薄的面条。这面入口外滑内筋,只需一勺肉末臊子的点缀就足以锦上添花,越嚼越香。
图源:小红书@蘸点软妹酱
当地地道的吃法就是配上醋、生蒜(PS:这是山西吃面的标准干饭搭档)这简简单单的一碗面能将挑剔的食客治得服服帖帖。
02
『 红面擦尖 』
红面擦尖是一种“形如蝌蚪的奇葩面食”。高粱面打底使小蝌蚪呈现出特有的深红,口感筋道。如果说红面是擦尖的“躯干”,那么调和就是这碗面的“灵魂”。
稀稀的黄豆酱带着零星的豆瓣,咸甜恰宜,再加入肉丁、茄子、香菇和鸡蛋,看着就食欲大增。其他配菜也是必不可少的,菠菜白菜黄瓜丝儿,一层一层堆在碗里,不要太美味哦!
03
『 拉面 』
拉面的制作很特殊,其特殊在于可以不借助工具来制作。一碗面粉,一点油盐,一双手就能制作出拉面。
图源:山西广播电视台
面的形状也可粗可细,可圆可扁,可自由发挥。这样朴实的拉面,最适合搭配味道丰厚的食物,小炒肉、西红柿鸡蛋、小鸡炖蘑菇、炒菜……这样一拌,就是一场菜面合一的精彩演绎!纯手工的面,吃起来可真带劲!
04
『 剔尖 』
在晋中地区剔尖叫“剔拨股”。简单说就是“用筷子拨出的面条”,形状中间圆、两头尖,筋软爽口,易于消化。
由于其制作方便,想什么时候做,就什么时候做,故而成为山西人餐桌上必不可少的一道主食。
图源:山西省文化和旅游厅
配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口。吃上一碗,舒适一整天。
05
『 手擀面 』
清晨,走到街口的那家面馆,一天的精气神都从这里开始。深夜,街角那家还没打烊的面馆,也是治愈人心的存在。
手擀面属于做法简单、味道很赞的面!筋道的面配上各式调和,真的不要太幸福哦。
06
『 掐圪垯 』
下面是揪好的面片,上面铺满一层羊肉,再加上葱、香菜、生蒜等佐料。
吃的时候就着羊肉和面片,一口蒜来一口面,口感层次特别丰富,叫人不知不觉就吃多了,再喝碗热乎乎的原汤发发汗,真舒坦!
07
『 豆面抿尖 』
吃抿尖的时候要把面与调和搅匀,汤没过面,汤汤水水连吃带喝。
无需细嚼慢咽,吸溜吸溜一碗吃下去,才痛快。豆面自带的豆香气味唇齿留香,令人回味无穷,而且豆面软滑易消化,尤其适合老人、小孩食用。
08
『 刀拨面 』
刀拨面的双把刀神技堪称传奇,拨面声音被誉为“万马奔腾”。
拨出地面呈三棱形,粗细均匀,长短一致,条条散离,筋道滑爽。
图源:文旅阳曲
最后端上来再加点陈醋和备好的浇头,就一个字,香!
09
『 饸饹面 』
晋南的饸饹,必须得用饸饹床现压才好吃!少了它,绝对不正宗。把揉好的面团放入饸饹床中,手动挤压,面从洞眼中满满挤出。
“轧”好的面条直接掉落在锅里,面条淡淡的荞麦香立马被激发得四处飘散,好像整个人进了粮仓,有种被碳水填满的幸福感~山西人认证,没错,是这味儿了。
10
『 扯面 』
在晋南这地界,办喜事总少不了的就是扯面,意味着拉拉扯扯、相互牵连。
吃时,常浇以猪肉臊子,吃着筋软爽口,若再配以陈醋、辣椒,更是别具风味。
山西面食像是专属于山西人的主食
贯穿于三晋儿女的一日三餐
(山西人对面的忠诚和热忱是刻在骨子里的)
快来评论区唠唠
你们家的“省饭”是什么吧?
来源:人说山西好风光